Há Cảo là gì?
Há Cảo (Shrimp Dumplings) hay dimsum, là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa. Nó được ưa thích bởi lớp vỏ giòn tan, vàng ươm, bọc lấy nhân thịt đậm đà, dai ngon bên trong. Há Cảo thường được dùng trong các bữa ăn sáng và điểm tâm. Vỏ bánh được làm từ bột mì, bột năng và nhân bánh có thể là tôm, thịt, hoặc các loại rau, củ, quả. Món Há Cảo dễ chế biến, dễ ăn và phù hợp với nhiều phong cách ẩm thực.
Những chiếc Há Cảo xuất hiện nhiều trong những dịp đặc biệt như lễ Tết của các gia đình Trung Hoa, vì người dân Trung Hoa tin rằng Há Cảo tượng trưng cho sự may mắn, đoàn tụ. Hình dáng của những chiếc Há Cảo chính là cầu nối cho tiền tài và cuộc sống sung túc, đủ đầy quanh năm.
Sự khác biệt giữa Há Cảo và Sủi Cảo
Nhiều người thường lầm tưởng Sủi Cảo và Há Cảo là 2 món ăn giống nhau, nhưng thực tế, chúng có nhiều sự khác biệt. “Sủi” trong tiếng Trung có nghĩa là nước, do đó Sủi Cảo là món ăn chủ yếu được luộc chín, không phải hấp hoặc chiên giòn như Há Cảo.
Thông thường, Sủi Cảo có dạng dài, dẹp và có nếp gấp trên viền bánh, hình dạng bán nguyệt, còn Há Cảo phổ biến với dạng hình tròn. Vỏ Sủi Cảo thường có màu vàng hơn, trong khi vỏ Há Cảo lại có màu trắng và trong hơn.
Cách làm Há Cảo chiên giòn
Há Cảo chiên giòn là một trong những cách chế biến Há Cảo rất phổ biến. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hòa quyện hoàn hảo với nhân tôm thịt tươi ngon bên trong. Thưởng thức Há Cảo chiên giòn rụm với lớp nhân đậm đà là một gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn thêm phong phú và ngon miệng.
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo: chọn loại nạc dăm có chút mỡ, xay nhuyễn.
- Tôm sú tươi: rửa sạch, bóc vỏ, bổ đầu, băm nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
- Hành lá và hành tím: rửa sạch, băm nhuyễn.
Làm vỏ bánh:
- Trộn bột năng, bột gạo, muối, đường và nước sôi với nhau. Thêm dầu ăn và nhào thành khối mịn, dẻo và không dính tay.
- Ủ bột trong 10 phút.
- Chia bột thành các phần nhỏ, cán thành miếng mỏng, hình tròn.
Trộn nhân:
- Trộn tôm, thịt heo, nấm mèo, cà rốt với gia vị như muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, bột năng, hành lá, hành tím và rau ngò.
Gói bánh:
- Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp mép lại thành từng lớp xếp chồng lên nhau.
Chiên vàng giòn:
- Chiên Há Cảo trong dầu nóng đến khi màu vàng đậm. Vớt ra để ráo dầu.
Cách làm nước chấm Há Cảo chiên:
- Pha nước tương, giấm, đường và tương ớt với nhau.
Yêu cầu thành phẩm:
- Há Cảo chiên có lớp vỏ căng phồng, giòn tan, màu vàng rất bắt mắt, kết hợp cùng phần nhân thơm mềm làm món ăn trở nên hấp dẫn.
Cách làm Há Cảo hấp đơn giản
Ngoài cách chiên giòn, cách làm Há Cảo hấp cũng không kém phần ngon miệng. Vỏ bánh mỏng, mịn bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà bên trong rất hút mắt, Há Cảo hấp cũng có hương vị đặc trưng, hấp dẫn.
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo: rửa sạch, xay nhuyễn.
- Tôm tươi: rửa sạch, bóc vỏ, bổ đầu, băm nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành tím: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Hành lá và rau ngò: rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Làm vỏ bánh Há Cảo hấp:
- Hòa tan bột năng, bột gạo với nước sôi, thêm muối và đường. Trộn đều và nhào bột cho mịn.
- Ủ bột khoảng 10 phút.
- Chia bột thành những phần nhỏ, cán thành miếng mỏng, hình tròn.
Trộn nhân:
- Trộn tôm, thịt heo, nấm mèo, cà rốt đã chuẩn bị với muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, bột năng, hành lá, hành tím và rau ngò.
Gói Há Cảo:
- Cho nhân vào giữa miếng bột, gấp mép lại cẩn thận.
Hấp Há Cảo:
- Phết dầu ăn lên xửng hấp để tránh dính. Xếp Há Cảo lên xửng và hấp trong khoảng 10 – 15 phút.
Cách làm nước chấm Há Cảo hấp:
- Pha nước tương, giấm, đường và tương ớt với nhau.
Yêu cầu thành phẩm:
- Há Cảo hấp có lớp vỏ bánh trắng trong, dai dai và nhân tôm thịt ngon, thơm đậm đà. Món ăn này sẽ khiến bất cứ ai thưởng thức đều yêu thích.