Mỗi khi thưởng thức món niêu cá trắm kho dưa chua trong những ngày mưa, gia đình chúng ta luôn tạo ra những khoảnh khắc đáng nhớ. Hương vị nhân gian từ mùi thơm của cơm nóng và cá kho đã gắn bó với nhiều người. Do đặc biệt của món ăn này, chúng tôi của M & Tôi muốn chia sẻ cách kho cá trắm với dưa chua để mang lại những trái tim ấm áp quê hương. Hãy cùng chúng tôi khám phá!
Bí quyết để chọn cá trắm tươi ngon và chất lượng
Cá trắm là một loại cá quen thuộc đối với nhiều gia đình Việt Nam. Thịt của cá trắm săn chắc và thơm ngon, vì vậy được nhiều người ưa chuộng. Cá trắm có kích thước lớn, từ 2 – 20kg/con tùy thuộc vào điều kiện sống và chăm sóc của cá. Cá trắm dễ nuôi, chúng thích ăn cỏ, rong, giun, ấu trùng, côn trùng và các loại cá nhỏ. Nếu nuôi cá trắm với mục đích buôn bán, thức ăn chính của chúng sẽ là ngũ cốc, cám và thức ăn dạng viên.
Phương pháp đơn giản nhất để chọn cá tươi là nhìn thấy những con cá đang bơi lội. Bên ngoài, cá tươi có màu sắc đẹp, mắt cá sáng, vảy cá không bị rụng, lưng cá đỏ tươi. Khi bạn thả cá vào chậu, cá sẽ chìm xuống và quậy mạnh. Đó là những con cá tươi ngon. Ngoài ra, bạn có thể quan sát những đặc điểm sau của cá để biết liệu cá có tươi hay không:
Đặc điểm của cá tươi
- Mắt cá: Nếu cá tươi, mắt cá sẽ lồi ra, trong suốt và đen nháy. Nếu cá ươơn, mắt cá sẽ trắng, lõm xuống và không có sức sống.
- Vảy cá: Đây là cách dễ nhận biết. Nếu cá tươi, khi vuốt vảy cá sẽ dịch chuyển theo tay nhưng không bị rụng. Còn cá ươơn, chỉ cần chạm vào là vảy cá sẽ tứa ra ngay.
- Mang cá: Mang cá màu đỏ, tươi rói và không có mùi là cá tươi. Nếu thấy mang cá màu hồng nhạt, nhiều nhớt và có mùi hôi, đó là cá ươơn.
- Hậu môn: Đây là phần lòi ra cuối bụng cá. Nếu hậu môn cá màu hồng hay màu đỏ đậm, lòi ra ngoài và bụng phình ra, đó là cá ươơn. Còn cá tươi sẽ có hậu môn trắng nhạt và bụng thon gọn.
Cách kho cá trôi với dưa chua chuẩn vị
Để có một nồi cá trôi kho với dưa chua thơm ngon và đậm đà hương vị, việc chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Vì vậy, khi thực hiện món ăn này, hãy tuân thủ các bước dưới đây:
Nguyên liệu:
- Nguyên liệu chính: Cá trôi tươi
- Nguyên liệu đi kèm: Thịt ba chỉ, dưa cải chua, ớt, hành tím, tỏi, tiêu xanh
- Gia vị: Đường, hạt nêm, bột canh, nước mắm
- Dầu ăn, nước nóng
Bức ảnh: Cần trọn cá trôi tươi ngon để phục vụ quá trình kho cá chất lượng
Bên cạnh việc chọn cá trôi tươi ngon để kho cá, việc lựa chọn nguyên liệu đi kèm cũng cần sự tỉ mỉ. Đặc biệt, hãy chọn miếng thịt ba chỉ thơm ngon để làm cho món cá kho thêm hấp dẫn.
- Chọn thịt ba chỉ có da mỏng, mỡ trắng, nhiều thịt. Chọn lợn lứa vừa, không chọn lợn quá lớn. Chọn phần mỡ giòn, không chọn phần mỡ hột.
- Không chọn thịt có màu xanh nhạt hoặc thâm, thậm chí còn đen không sáng bóng, màng ngoài nhiều nhớt hay bám dầu.
Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch cá trôi sau khi mua về, loại bỏ vẩy và ruột, sau đó khử hoàn toàn mùi tanh. Cá được cắt thành khúc dài khoảng 3cm.
- Rửa sạch và thấm khô thịt ba chỉ sau đó cắt thành các khúc dày khoảng 2cm.
- Rửa sạch dưa cải chua bằng nước để giảm vị chua, sau đó để nước thoát ra khỏi dưa. Nếu dưa chưa quá chua, bạn không cần rửa lại với nước mà để nguyên khi chế biến.
- Băm nhỏ hành tím và tỏi.
Cách kho cá trôi với dưa chua
- Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, thêm 50g đường và khuấy trên lửa nhỏ cho đường tan thành màu cánh gián đẹp mắt.
- Sau đó, cho thịt ba chỉ vào và đảo đều để thịt thấm đều màu đường, sau đó tiếp tục cho dưa cải chua vào xào để thịt và cải hòa quyện với nhau.
- Khi thịt và cải đã chín đều, cho cá trôi, ớt, hành, tỏi và nước mắm vào nồi, sau đó đậy nắp và đun trong 5 phút.
Bức ảnh: Niêu cá trôi kho dưa với màu sắc bắt mắt đi kèm hương thơm độc đáo
- Sau 5 phút, thêm hai muỗng canh hạt nêm, một muỗng canh bột nêm, tiêu xanh và nước nóng vào nồi cho đến mặt cá, sau đó đậy nắp và tiếp tục kho cá cho đến khi nước sanh xuất.
- Cá trôi kho dưa chua sẽ có hương vị chua ngọt hoà quyện cùng vị kho nồng, khi ăn một miếng cá kèm với cơm nóng sẽ chắc chắn không làm bạn thất vọng. Hãy để lửa ở mức vừa, đun liu riu để cá không bị kết, chín lâu, ăn sẽ không ngon.
Một gợi ý thú vị: Mẹo kho cá chuẩn vị mang đặc trưng vùng miền không thể bỏ lỡ
Lưu ý khi sử dụng cá trôi kho với dưa chua
Cách kho cá trôi với dưa chua đơn giản nhưng tạo ra một món ăn với đầy đủ hương vị. Vị ngọt thanh từ thịt cá kết hợp với nhiều gia vị tạo nên hương vị độc đáo. Tuy nhiên, khi thưởng thức món ăn này, hãy ăn ở mức độ phù hợp, đặc biệt là đối với những người nhạy cảm như trẻ em và phụ nữ mang thai. Hãy lưu ý điều sau đây:
- Không nên ăn quá nhiều dưa chua vì có nhiều nguyên nhân gây ngộ độc. Một trong số đó là do nguyên liệu để làm dưa muối. Nếu thuốc trừ sâu được sử dụng quá liều khi trồng rau, củ, quả, khi thu hoạch sẽ chứa độc tố gây hại cho người tiêu dùng.
- Trước khi chế biến dưa muối, rau củ cần được rửa sạch, các dụng cụ chứa dưa muối cũng cần được vệ sinh. Vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại trong dưa muối nếu không được bảo quản và sử dụng đúng cách. Vì vậy, hãy ăn cá trôi kho dưa chua với mức độ hợp lý để bảo vệ sức khỏe.
Bức ảnh: Cần bảo quản cá trôi kho để tránh tình trạng ôi thiu
- Bạn phải cẩn thận khi bảo quản món cá trôi kho dưa chua vì nó đã có vị chua tự nhiên từ dưa. Món ăn này dễ bị ôi thiu, vì vậy, để lâu bạn nên đặt vào hộp thực phẩm và để trong ngăn mát của tủ lạnh. Phương pháp này giúp bảo quản cá trôi kho dưa chua trong khoảng 10 tiếng mà không lo bị ôi thiu.
Trên đây là những thông tin liên quan đến cách kho cá trôi với dưa chua mà chúng tôi muốn chia sẻ thông qua bài viết này. Hy vọng rằng với cách chọn cá trôi và mẹo kho cá tuyệt vời được chia sẻ, mọi người sẽ có một món ăn với hương vị hấp dẫn và độc đáo. Chúng tôi tin rằng niêu cá kho với dưa chua là sợi dây gắn kết vô hình, mang đến hương vị bình dị và gần gũi cho tất cả mọi người.
Xem thêm:
- Cá kho gừng
- Cách kho cá trôi ngon nhất
