Nội dung bài viết
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện cách làm pate gan heo Hải Phòng cho 8 phần ăn, bạn cần chuẩn bị:
- 300 gr gan. Bạn nên chọn gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt thì sau khi hấp, pate sẽ có màu sắc đẹp.
- 500 gr thịt vai heo đầu rồng (loại vai ngon nhất)
- 250 gr mỡ phần
- 200 gr bì heo
- 250 ml sữa tươi ko đường
- 1 thìa phở rượu trắng hoặc rượu sake. Dùng rượu vừa giúp thơm vừa khử mùi tanh của gan. Bí kíp này giúp món pate Hải Phòng khác biệt so với pate khác.
- 1/2 củ hành tây thái hạt lựu. Hành tây sẽ giúp thành phẩm pate ngon và mềm hơn.
- 10 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 2 miếng phô mai con bò cười
- 1 ổ bánh mỳ đặc ruột hoặc 2 lát sandwich
Những loại gia vị không thể thiếu:
Bạn đang xem: Cách làm pate hải phòng
- 10 gr tiêu sọ
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh hạt nêm
2. Hướng dẫn cách làm pate gan heo Hải Phòng ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sạch gan, thịt, bì và mỡ phần rồi cho vào rổ để ráo nước. Sau đó, bạn ngâm gan vào sữa tươi khoảng 30 phút để khử sạch mùi tanh và độc tố. Ngâm xong, bạn tiếp tục rửa gan cho sạch rồi bắt đầu thái gan thành những lát mỏng.
Phần thịt vai bạn đem thái lát mỏng rồi cho vào rổ để ráo nước. Mỡ phần chia 2 phần bằng nhau: 50 gr thái hạt lựu rồi luộc sơ để cho vào hỗn hợp pate. Còn 200 gr đem thái lát dài lót dưới đáy khuôn khi hấp cách thủy.
Còn bì heo rửa xong, bạn cho vào nồi có pha chút muối rồi luộc. Khi thấy da chín mềm, bạn vớt ra để thật nguội rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại và thái sợi mỏng dài. Cuối cùng, bạn lấy ruột bánh mì và đem ngâm với sữa tươi khoảng 3 – 5 phút cho mềm. Nhờ bước này, món pate sẽ đạt độ dẻo và xốp hơn.
Bước 2: Xay hỗn hợp pate lần 1
Đầu tiên, bạn cho bì heo vào xay trước.
Sau đó, bạn cho lần lượt gan với ruột bánh mì ngâm sữa tươi, hành tây thái hạt lựu và phô mai vào xay.
Xem thêm: Cu kieu ngam giam duong
Đợi hỗn hợp nhuyễn, bạn cho tiếp phần thịt vai vào xay thật nhuyễn.
Bước 3: Xào hỗn hợp pate
Xay xong, bạn bắc chảo lên bếp và cho tỏi cùng hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp pate đã xay ở lần 1 chảo và đảo đều tay. Trong lúc xào, bạn nhớ nêm gia vị cho vừa ăn.
Hỗn hợp xào chín, bạn bắc xuống bếp rồi cho tiêu sọ và rượu rồi lại trộn đều nữa.
Bước 4: Xay hỗn hợp pate lần 2
Để hỗn hợp pate nguội khoảng 30 phút rồi bạn cho vào máy xay và xay lần 2.
Xay xong, bạn cho 50g mỡ phần thái hạt lựu vào trộn đều và chuẩn bị đến bước hấp pate.
Bước 5: Cách làm pate gan heo hấp đúng chuẩn Hải Phòng
Bạn lấy 200g mỡ phần còn lại lót dưới đáy khuôn rồi mới cho hỗn hợp pate xay vào.
Lưu ý: Mỡ phần lót dưới khuôn vừa giúp pate mềm mượt, dễ lấy vừa giúp món ăn có vị béo hơn.
Xem thêm: Gà rim nước dừa
Trước khi hấp, bạn nên dùng màng thực phẩm hoặc giấy bạc phủ lên bề mặt khuôn pate để khi hấp hơi nước không rơi vào.
Sau đó, bạn cho pate vào nồi và hấp cách thủy trong khoảng 6-8 tiếng. Nếu bạn dùng cách làm pate gan heo bằng nồi áp suất, thì thời gian hấp rút ngắn chỉ còn 2 tiếng.
Mách bạn:
- Nên dùng nồi ủ để ủ pate sau khi hấp để tiết kiệm thời gian, giúp món ăn ngon hơn nhé!
- Trước hết, bạn hấp pate khoảng 30 phút. Sau đó, mang pate ủ thêm 9 tiếng trong nồi là món hoàn thành.
3. Cách bảo quản món pate đậm đà bản sắc Hải Phòng
Sau khi hấp, pate Hải Phòng thường có màu đỏ hồng trông rất bắt mắt. Đây cũng chính là đặc điểm nổi bật của món ngon từ heo đặc sản xứ Cảng này.
Bạn có thể ăn ngay để cảm nhận được vị thơm ngon mềm xốp của pate Hải Phòng. Ngoài ra, bạn có thể để pate thật nguội, cho vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 4 ngày.
Món pate Hải Phòng là nguyên liệu không thể thiếu của bánh mì cay – đặc sản của người dân xứ Cảng. Sẽ ngon hơn, nếu bạn dùng pate Hải Phòng để nấu các món ăn khác – như bò nấu đậu, lagu bò hay gà nấu đậu cho gia đình thưởng thức. Ngoài ra, bạn còn có thể tham khảo các hướng dẫn làm pate từ thịt, công thức pate gan với nhiều loại gan khác nhau, hay cách làm pate da heo quen thuộc để đổi vị, chế biến pate thịt nguội kèm với bánh mì cho bữa ăn gia đình thêm đa dạng.
Có thể nói, chính vị giòn giòn và béo ngậy của mỡ phần, cùng hương thơm đặc trưng của gan hòa quyện lại tạo nên sức hấp dẫn khó chối từ của đặc sản xứ Cảng. Hi vọng rằng, với cách làm pate gan heo Hải Phòng ngon mà Yeutre.vn hướng dẫn trên đây, bạn sẽ “ghi điểm” tuyệt đối trong mắt gia đình và người thân. Chúc bạn thành công nhé.
Trương Như tổng hợp
Xem thêm: Cách muối măng ớt ngon giòn
