Cách Chiên Thịt Ba Chỉ Giòn Bì

Thịt Quay Giòn Bì – Món “Sốt Sình Sịch” Thời Gian Qua Của Hội Chị Em “Yêu Bếp”

Thịt quay giòn bì, món ăn sốt sình sịch thời gian gần đây được hội chị em truyền tai nhau công thức. Bạn dễ dàng tìm kiếm trên Google hay trong các nhóm ẩm thực sẽ ra vô vàn cách làm ba chỉ quay khác nhau. Có người đã thành công hơn mong đợi, có người lại thắc mắc vì sao phần bì không nổ, nổ không đều, bì nổ nhưng lại cứng, không giòn. Điều quan trọng nhất khi làm thịt heo quay giòn bì đó là phải xăm đều bì, xăm đúng cách và bì phải thật khô để đem đi quay. Hiểu được nguyên lý này, chắc chắn bạn sẽ thành công 100% với món ăn này. Cùng Bếp Mina học cách làm thịt quay giòn bì đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên Liệu Làm Thịt Heo Quay Giòn Bì

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Bột hành: 1 thìa
• Bột tỏi: 1 thìa
• Dầu hào: 2 thìa
• Bột nêm: 1 thìa
• Giấm ăn hoặc dầu oliu
• Muối tinh

Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính cho món heo quay giòn bì này, vì vậy khâu lựa chọn vô cùng quan trọng. Một miếng thịt ngon, tươi mới sẽ cho thành phẩm thơm ngon. Hãy đi chợ vào sáng sớm và lựa chọn mua những miếng thịt ưng ý nhất bạn nhé. Nên chọn miếng to hình vuông hoặc hình chữ nhật để nướng ngon nhất, không chọn những dải thịt đã được người bán chia nhỏ ra. Chọn miếng ba chỉ phần nạc nhiều hơn mỡ, độ dày càng đều càng tốt, phần mỡ mỏng xen kẽ đều nhau. Nếu thịt quá mỏng thì sẽ nhanh chín, chưa kịp thời gian cho phần bì được nổ giòn.

Cách Làm Thịt Quay Giòn Bì

Bước 1: Sơ Chế Thịt Lợn

• Thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc 8 phút tính từ lúc sôi, áp phần bì xuống cho nó chuyển màu trong nhé. Trong lúc luộc, cho thêm vài lát gừng và hành tím để thịt thơm.

• Vớt thịt ra, rửa lại cho sạch rồi dùng khăn sạch thấm cho thịt khô hoàn toàn.

• Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm vào phần bì. Bước này cực kì quan trọng, xăm bì phải đủ độ, không được xăm sâu vào phần mỡ. Bởi như vậy khi nướng, mỡ chảy ra khiến da không thể nổ và giòn được.

• Câu hỏi đặt ra là “không xăm bì heo có được không?”. Câu trả lời là được nhé. Nếu không muốn xăm bì heo mỏi tay, bạn hãy dùng lưỡi dao khía những đường chéo hình quả trám lên phần bì nhưng không quá sâu nhé. Đảm bảo món thịt quay vẫn nổ giòn.

Bước 2: Ướp Thịt Heo Quay Giòn Bì

• Trong một cái bát, trộn ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, tiêu, bột nêm và dầu hào cho đều. Thoa gia vị lên đều miếng thịt (không thoa lên phần bì). Nên rạch những đường vuông góc song song trên mặt thịt để khi ướp thịt, gia vị được ngấm hơn.

• Thoa 2 thìa giấm ăn hoặc dầu oliu lên phần bì. Giấm và dầu oliu sẽ giúp bì được nổ giòn hơn khi quay.

• Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, gấp mép cho gọn gàng, để hở phần bì thịt. Đặt miếng thịt lên đĩa, ngửa phần bì lên rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Việc bọc giấy bạc kín phần dưới sẽ giúp cho thịt không bị khô. Phần bì cần được sấy cho khô, bì càng khô thì khi nướng nổ càng giòn. Không khí trong tủ lạnh rất khô sẽ làm phần bì se lại và khô nhanh chóng. Nếu không có thời gian, hãy dùng máy sấy tóc để sấy khô phần bì này nhé.

Bước 3: Nướng Thịt Ba Chỉ Quay Giòn Bì

• Làm nóng lò nướng trước 20 phút.

• Dùng giấy bạc bọc kín xung quanh miếng thịt, gấp mép lại gọn gàng. Lưu ý phần giấy bạc phải cao hơn miếng thịt một chút để lát cho muối vào không bị rơi ra ngoài. Tiếp đó, đổ muối hạt vào phủ kín miếng thịt, bạn đừng lo bị mặn nhé.

• Cho miếng thịt ba chỉ vào khay nướng. Đặt khay vào rãnh giữa, nướng ở 180 độ trong 20 phút.

• Lấy thịt ra khỏi lò, cạo bỏ đi phần muối. Lúc này sẽ có những hạt muối rơi xuống và bám dính vào miếng thịt, mẹo nhỏ là dùng máy sấy để phủi sạch muối đi nhé.

• Tăng nhiệt độ lên 220 độ và nướng thêm 20 phút nữa để phần bì nổ đều. Nhiệt độ nướng cũng khá quan trọng. Lần một nhiệt độ thấp thời gian dài là để chín thịt, phần da bắt đầu cứng lại nhưng lúc này sẽ chưa giòn. Lần 2 ở nhiệt độ cao hơn thời gian ngắn, đây là thời gian quan trọng để da giòn lên. Nhờ sự thay đổi về nhiệt độ mà lớp da sẽ rộp lên.

Bước 4: Nước Chấm Thịt Quay Giòn Bì

Nước chấm là linh hồn của món ăn, nước chấm ngon sẽ tôn hương vị món ăn lên gấp nhiều lần. Với món thịt quay giòn bì, ngon nhất vẫn là nước chấm xì dầu. Bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây:

Chuẩn bị

• Xì dầu: 5 thìa
• Tương ớt: 2 thìa
• Giấm ăn: 2 thìa
• Đường: 2 thìa
• Tỏi băm: 1 thìa
• Ớt: 1/2 thìa

Thực hiện

Bước 5: Thưởng Thức Thịt Quay Giòn Bì

• Thịt đã chín, lấy thịt ra khỏi lò. Thành phẩm là miếng thịt quay vàng giòn, bì nổ đều trông thích mắt.

• Thái thịt thành từng miếng hơi dày một chút. Bạn có thể cảm nhận được âm thanh giòn giòn khi lưỡi dao chạm vào phần bì, thịt bên trong thì mềm mọng nước. Nhìn thôi đã thèm “nhỏ dãi” rồi.

• Thịt quay giòn bì ăn kèm rau sống và bún ngon hết sảy.

Những Cách Quay Thịt Giòn Bì?

Nhiều bạn thắc mắc rằng, có nhất định phải dùng lò nướng để làm món thịt quay giòn bì hay không? Hoàn toàn không nhé. Tùy vào điều kiện của từng gia đình, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hay chiên trực tiếp trên chảo dầu nóng nhé. Về nguyên liệu và công đoạn thực hiện vẫn tương tự như trên, chỉ khác bước làm chín thịt thôi nhé.

Thịt quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu

• Sau khi thịt ướp đã trang tủ lạnh đủ thời gian thì tiến hành nướng. Bạn bật trước nồi chiên 10 phút để nóng nhé.

• Nướng lần 1: sét nhiệt độ 180 độ và nướng trong 25 phút.

• Nướng lần 2: nướng ở 220 độ trong 20 phút. Trong quá trình nướng, tuyệt đối không mở cửa lò vì sẽ làm bì không nổ được.

Thịt quay giòn bì bằng chảo

• Sử dụng một cái chảo sâu lòng. Đổ dầu ăn vào đủ để ngập miếng thịt.

• Khi dầu sôi nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm lớn là được.

• Thả miếng thịt vào chiên cho đến khi phần bì vàng giòn là được. Vớt thịt ra để ráo dầu.

Trên đây là bí quyết cho cách làm thịt quay giòn bì, nổ đều giòn rụm, thành công 100% mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Được viết cho M & Tôi.