Gà cúng là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ đêm giao thừa và ngày Tết. Một con gà cúng đẹp là con gà với da vàng bóng, không đen đầu và không bị nứt. Tuy nhiên, để luộc gà cúng đạt được những yêu cầu này không hề đơn giản. Hãy cùng M & Tôi tìm hiểu cách buộc và luộc gà cúng để có một mâm cỗ trọn vẹn và hoàn hảo.
Cách chọn gà cúng
Chọn gà là một khâu quan trọng. Bạn nên chọn gà ta để đảm bảo thịt gà chắc và thơm ngon.
- Gà sống: Chọn con gà khỏe mạnh, mắt sáng, mào đỏ, thẳng đứng và không kêu khò khè. Lông gà phải có màu sáng, bóng mượt và áp sát thân. Chân gà thẳng, thon nhỏ, da chân vàng đều và sáng bóng.
- Gà thịt sẵn: Chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng đều trên toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ và có ít mỡ ở phần cổ và đùi.
Cách buộc gà cúng đẹp
Cách buộc gà cúng cánh tiên
Buộc gà cúng theo kiểu cánh tiên là một phương pháp thường được sử dụng trong các dịp lễ và Tết. Gà luộc buộc theo kiểu cánh tiên chỉ đẹp khi gà đạt 2 yêu cầu sau: đầu gà ngẩng cao và 2 cánh xòe ra đều nhau như đang ngồi.
Sau khi rửa sạch gà, dùng dao nhẹ nhàng khứa 2 cánh rồi đan chúng lại sao cho 2 phần khớp chạm nhau để cánh xòe ra. Cài đầu gà vào giữa 2 cánh rồi dùng dây lạt buộc cố định. Tiếp theo, dùng dao nhẹ nhàng chạm vào chân gà, sau đó nhét chúng vào trong bụng.
Cách buộc gà cúng theo thế gà bay
Kiểu buộc gà cúng này khá đơn giản. Bạn chỉ cần nhẹ nhàng bẻ 2 cánh gà và vắt ngược lên phía lưng, sau đó dùng dây lạt buộc cố định ở phần khớp xương cánh lên phần đầu gà. Phần chân gà xếp lại gọn gàng.
Buộc gà cúng đẹp kiểu gà quỳ
Dùng dao nhẹ ở khớp chân gà, rồi bẻ quặp 2 chân gà ra phía sau và cố định lại bằng dây để tạo dáng gà quỳ tự nhiên. Khép 2 cánh vào sát sườn gà, dùng dây lạt cố định với phần đầu gà để đầu gà dựng thẳng lên.
Buộc gà cúng kiểu gà chầu
Dùng dao nhỏ, rạch đường nhẹ 2 bên cổ gà ở vị trí gần mép miệng. Sau đó, nhét 2 cánh vào sao cho phần đầu của cánh thò ra hai bên ngoài miệng. Dùng dây lạt buộc 2 chân gà khép sát vào thân.
Lưu ý: Khi buộc gà, bạn không nên buộc quá chặt để tránh rách cánh hoặc để lại dấu dây không đẹp mắt sau khi gà đã luộc xong.
Cách luộc gà cúng
Chuẩn bị: gừng, muối, hành hoa, hạt tiêu, ớt, mù tạt và một chậu nước đun sôi để nguội.
- Trước khi luộc gà, hãy rửa gà sạch bằng cách xát muối cả ngoài da và phía trong.
- Đặt gà vào nồi sâu sao cho bụng hướng xuống dưới cùng, cùng với gừng, hành đập nhẹ và một chút muối. Đổ nước đến mức ngập gà và đặt nồi lên bếp.
- Nếu gà còn đông, hãy cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh để thịt gà chín dần từ ngoài vào trong, đồng thời giúp da gà không bị nứt. Nếu gà đã được ngăn đông, hãy để gà rã đông hoàn toàn trước khi luộc.
- Khi nước sôi, cho tiết lòng vào nồi và vặn nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, sau đó vặn nhỏ lửa xuống cực nhỏ. Đậy kín nồi trong vòng 20 phút.
- Thời gian luộc gà phụ thuộc vào trọng lượng và độ tuổi của gà, nhưng trung bình mất khoảng 40 phút.
- Để kiểm tra xem gà đã chín chưa, bạn có thể dùng tăm chọc vào phần bắp đùi của gà. Nếu không ứa nước màu hồng, gà đã chín. Nếu thấy nước màu hồng ứa ra, gà còn chưa chín và bạn cần luộc thêm 5 phút nữa.
- Sau khi vớt gà ra, hãy thả ngay vào một chậu nước đun sôi để nguội. Nước lạnh sẽ giúp da gà không bị khô và màu da không bị xỉn. Chờ đến khi gà nguội hoàn toàn mới vớt ra đĩa.
- Khi gà đã ráo nước, hãy dùng một củ nghệ gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước trộn với phần nước mỡ gà đã rán để quết một lớp lên da gà. Gà sau khi luộc sẽ có da màu vàng bóng, căng mượt và trông rất đẹp mắt.
Lưu ý: Trước khi luộc, bạn cần đảm bảo gà đã được vặt sạch lông. Nếu bạn muốn thực hiện công việc này nhanh gọn hơn, hãy tham khảo máy vặt lông gà chuyên dụng.
Hãy tham khảo một số món ăn ngày Tết khác tại M & Tôi:
- Cách muối dưa hành, kiệu chua ngọt không thể thiếu ngày Tết của người Việt
- Tự tay làm giò xào chiêu đãi cả nhà ngày Tết
- Cách làm 4 món thịt ngâm mắm tỏi chua ngọt thơm ngon ngày Tết
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn có thể luộc gà cúng ngon và đẹp để trở thành chủ nhân của một mâm cỗ Tết truyền thống và tuyệt vời.
