Khi nhắc đến danh sách các món ngon của Việt Nam được thực khách ưa chuộng, miến lươn luôn nằm trong top đầu. Không chỉ thơm ngon, ngọt bùi mà đây còn là món ăn vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Cách nấu miến lươn cũng rất đơn giản. Hôm nay, hãy thử nấu món ăn này để chiêu đãi cả nhà nhé.
1. Miến lươn nước
Cách nấu miến lươn nước không khó, nhưng sơ chế lươn để khử mùi tanh và nêm nếm sao cho ngọt nước thì không phải ai cũng biết. Nhưng đừng lo lắng, tất cả những bí quyết cho món miến lươn nước ngon chuẩn vị sẽ được chia sẻ trong bài viết này.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400gr lươn tươi
- 200gr miến
- 30gr bột ngô
- 300gr giá đỗ
- 100gr rau răm
- 1/2 củ hành tây
- 1 quả chanh
- 1 củ hành tím
- Gia vị: hạt nêm, muối, bột ngọt
1.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn nước
Thịt lươn chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất đạm, chất khoáng và các loại vitamin A, B1, B6, sắt, natri,… Hãy áp dụng những bước dưới đây để có món miến lươn nước siêu chất lượng và bổ dưỡng.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Sơ chế lươn:
- Thêm 1 nắm muối vào túi nilon, cho lươn vào, cột kín miệng túi và lắc mạnh tầm 2 phút để khử độ nhớt của lươn.
- Pha nước cốt chanh vào một chậu nước rồi rửa lươn trong hỗn hợp này.
- Sả lươn qua nước sạch rồi để ráo nước.
- Dùng dao rạch đường thẳng dọc theo bụng con lươn để lấy phần ruột rồi lọc bỏ xương. Lưu ý không rửa lươn ở bước này vì rửa sẽ làm lươn bị tanh và mất đi độ ngon.
- Cắt thịt lươn thành các sợi thịt dài và nhỏ.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Miến ngâm 10 phút trong nước nóng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
- Rau răm nhặt bỏ lá già, lá hư rồi đem rửa sạch và cắt nhỏ.
- Giá đỗ rửa với nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- Hành tím bóc vỏ, đập dập và bằm nhuyễn. Lột vỏ hành tây rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng và ướp thịt lươn
- Chuẩn bị một nồi nước, cho xương lươn và phần đầu lươn vào, thêm 1 muỗng cà phê muối. Bật bếp và đun sôi cho mềm để làm nước dùng. Khi nước sôi vùng lên thì vặn nhỏ lửa, hớt bỏ bọt để nước dùng trong. Đun đến khi nước ngọt, xương lươn đã mềm nhừ là được.
- Ướp thịt lươn với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hạt nêm trong vòng 5 phút. Sau đó, cho 30g bột ngô vào tô thịt lươn và trộn đều, việc này sẽ giúp thịt lươn giòn hơn khi thưởng thức.
Bước 3: Chiên giòn lươn
- Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho thịt lươn đã được ướp vào chiên.
- Đợi khi lươn vàng đều, giòn thơm thì tắt bếp và gắp lươn ra đĩa.
Bước 4: Thành phẩm
- Khi ăn, bạn xếp miến, hành tây và giá đỗ vào tô. Xếp đều phần thịt lươn đã chiên lên trên rồi chan nước dùng vào.
- Rắc rau răm đã cắt nhỏ và vắt thêm chút chanh nữa là hoàn thành.
- Tô miến lươn nóng hổi, thịt lươn chắc, giòn, có màu vàng bắt mắt, ăn béo ngọt, thơm mùi rau răm, nước dùng thanh ngọt vừa phải, ăn rất ngon.
2. Miến lươn xào
Món lươn xào hấp dẫn với sợi miến dai dai, đậm vị kết hợp cùng thịt lươn chiên giòn và nấm đông cô mềm thơm. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng của gia đình. Thử ngay nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr lươn
- 300gr miến
- 50gr nấm hương
- 50gr nấm mèo
- 3 củ nén băm nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 50gr rau răm
- 3 nhánh hành lá
- 1 trái chanh
- 3 nhánh ngò gai
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh bột nghệ
- 3 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng: bột ngọt, muối, hạt nêm
2.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn xào
Đã có nguyên liệu đầy đủ? Hãy thực hiện cách làm miến lươn xào ngon chuẩn vị theo từng bước sau:
Bước 1: Sơ chế lươn và ướp lươn
- Dùng chanh cắt lát và muối chà xát lên mình lươn để khử hết nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Cho lươn vào nồi luộc khoảng 10 phút với lửa lớn rồi vớt lươn ra và cắt thành những khúc nhỏ có độ dài khoảng 2 lóng tay.
- Ướp lươn với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm trong khoảng 20 phút để thịt lươn thấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành các sợi mỏng với độ dài khoảng 1 ngón tay.
- Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt múi cau.
- Nấm hương và nấm mèo cắt bỏ gốc rồi ngâm với nước trong vòng 20 phút. Sau đó xả qua nước lạnh, vớt ra để cho ráo nước rồi thái mỏng.
- Củ nén rửa sạch, băm nhỏ. Ngò gai và hành lá rửa sạch, băm nhỏ.
- Ngâm miến khoảng 10 phút với nước sôi rồi vớt ra để ráo. Dùng kéo cắt miến thành các khúc dài khoảng 1 ngón tay.
- Đem lươn ướp miếng với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê bột ngọt, để ướp trong khoảng 20 phút để gia vị thấm đều.
Bước 3: Xào miến với lươn
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây, nấm hương, nấm mèo, cà rốt vào xào với lửa vừa khoảng 3 phút rồi cho rau củ ra đĩa.
- Tiếp tục sử dụng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng, cho củ nén đã băm vào phi thơm rồi tiếp tục cho lươn vào xào với lửa lớn khoảng 5 phút, khi lươn chín, săn lại thì trút ra đĩa.
- Cho miến vào chảo với ½ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm, xào đều tay cho miến thấm gia vị.
- Tiếp theo, cho phần nấm hương, hành tây, cà rốt, mộc nhĩ và lươn đã xào vào chảo miến, đảo đều và xào với lửa lớn thêm 3 phút nữa.
- Rắc hành lá và ngò gai vào chảo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đảo sơ rồi tắt bếp là hoàn thành.
Bước 4: Thành phẩm
Vậy là bạn đã có đĩa miến lươn xào thơm ngon hấp dẫn. Sợi miến ngấm đều gia vị, săn mà không bị ngấm dầu hay vón cục. Lươn xào thơm ngọt, đậm đà. Cà rốt, nấm và hành tây vừa chín tới, ăn ngon mà không bị nhũn. Rắc thêm một chút tiêu nữa là ngon “đến “bá cháy”.
3. Miến lươn trộn
Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên ăn món gì cho bữa trưa hôm nay mà vừa ngon vừa dinh dưỡng, thì mình sẽ gợi ý ngay món miến lươn trộn. Thịt lươn giòn, ngọt kết hợp với gia vị đậm đà sẽ khiến cả gia đình thích thú.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr lươn
- 200gr miến dong
- 10g nấm hương
- 2 củ cà rốt
- 5 cái nấm mèo
- 20g rau thơm: rau răm, hành tím, ngò, hành lá
- 200gr giá đỗ
- 1 củ hành tây
- Gia vị thông dụng: nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay
3.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn trộn
Cách làm miến lươn trộn ngon chuẩn vị không hề khó. Dưới đây là hướng dẫn từng bước chế biến chi tiết, ngay cả những bạn không giỏi nấu nướng cũng có thể nấu thành công.
Bước 1: Làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm
- Lươn rửa sạch rồi lọc xương và thịt thành 2 phần riêng.
- ½ thịt lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 cm để làm lươn xào mềm, phần thịt lươn còn lại cắt thành những sợi dài và dày khoảng 1 cm để làm lươn chiên giòn.
- Cho một chút dầu ăn vào chảo đun nóng, thêm 10gr hành băm phi cho dậy mùi thơm rồi cho nấm hương cắt nhỏ và lươn cắt khúc vào xào đều tay. Xào khoảng 2 phút với lửa lớn cho thịt lươn ra nước và săn lại thì vặn lửa vừa. Tiếp tục xào thêm 7 phút nữa cho lươn chín mềm rồi trút ra đĩa.
- Phần lươn cắt sợi trộn đều với 50gr bột chiên giòn. Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để ngập mặt lươn, thả lươn vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa, nhớ lót giấy thấm dầu bên dưới để lươn ráo dầu.
- Lưu ý: Lươn cắt sợi cần khô ráo để khi trộn với bột không bị vón cục. Chỉ phủ lớp bột mỏng để không mất đi hương vị tự nhiên của lươn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Nấm hương và nấm mèo ngâm 15 phút với nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt bỏ chân nấm, vớt ra rổ để ráo rồi cắt sợi.
- Miến ngâm khoảng 15 phút với nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Sau đó, trộn đều miến với 15ml dầu ăn.
- Hành tây và cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt sợi có độ dài khoảng 6 – 7 cm. Giá đỗ nhặt bỏ cọng hư, úa, rửa qua với nước muối loãng rồi xả lại với nước sạch, vớt ra để ráo. Rau thơm rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 3: Chế biến rau củ
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ và cà rốt vào đảo đều. Nêm nếm với đường và nước mắm rồi cho hành tây vào, đảo đều thêm một lần nữa rồi tắt bếp, trút rau củ ra đĩa.
Bước 4: Tiến hành trộn miến
- Trụng miến qua nước sôi cho chín và mềm rồi vớt ra, cắt khúc nhỏ. Đem lươn chiên giòn và lươn xào mềm, miến, hành tây, cà rốt, nấm hương và mộc nhĩ bỏ vào chiếc tô lớn và trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Múc miến trộn ra đĩa và rắc hành ngò, rau răm lên trên là bạn đã có món ngon để thưởng thức rồi.
Thành phẩm
Từng sợi miến mềm dai, thấm đẫm gia vị, ăn cùng với rau xào hấp dẫn, lươn xào mềm, ngọt và lươn chiên giòn rụm, thơm ngon. Tất cả hòa quyện tạo thành món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng, bạn sẽ nhớ mãi.
4. Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để chọn được những con lươn tươi ngon, bạn hãy xem qua mẹo dưới đây:
- Chọn những con lươn có hai phần màu rõ rệt với màu đen ở lưng và màu vàng ở bụng.
- Nên chọn lươn có độ lớn vừa phải, phần thân hơi ốm, bụng thon.
Đây là dấu hiệu của lươn sống tự nhiên, có thịt săn chắc và ngọt, không bị tanh như lươn nuôi công nghiệp.
Kết luận:
Trên đây là 3 cách nấu miến lươn ngon ngất ngây mà bạn có thể thử làm. Hãy áp dụng ngay để có thêm những bữa ăn bổ dưỡng và đầy hấp dẫn. Và đừng quên theo dõi M & Tôi để cập nhật nhanh những mẹo nhà bếp “xịn sò” giúp nâng tầm khả năng nấu nướng của bạn.
